Wessel Starink uit Eibergen voor Nederland naar International Young Butchers Parijs

Wessel Starink  (21) komt samen met Kevin van Veen uit Groningen uit voor Nederland, zowel samen als team als voor individuele jurering. Sinds oktober weet Starink dat hij namens ons land als jonge slager naar Parijs mag. Zes opdrachten wachten hem dinsdag en woensdag. Naast rund, kip en varken staat ook lam op het programma. 

Starink traint deze donderdagmorgen nog even thuis in de 'eigen' slagerij naast vader Gerwin Starink. Geroutineerd maar professioneel verwerkt hij  een runderschouderpartij.  Vliezen eraf, mooi vlees in delen snijden voor verdere verwerking. "Trainen heeft echt zin hoor: het is net als bij topsporters: de tijd die je ervoor nodig hebt, moet steeds korter worden en het resultaat steeds beter."

'Netjes werken' is in het slagersproces een belangrijk credo. "Van a tot z wordt alles van het geslachte dier verwaard. Er is maar weinig wat als afval wordt weggegooid. Ook uit respect voor het dier."

Op zijn mobiel laat Wessel  zien waartoe het onder andere kan leiden: vleesschotels  en schalen hapjes bereiden. Niet alleen vlees staat dan op tafel: met behulp van groenten en kruiden worden feestelijke kunstwerkjes gemaakt. "Maximaal zes soorten groenten en zes soorten kruiden: dus  qua smaak en kleur moet je goed opletten wat je doet",  schetst de jonge aspirant-kampioen.  

"Je weet wat er op het spel staat he?", lacht collega Maarten Wolters,  die bij een eerdere editie slagerskampioen werd. "Voortaan door je collega's aangesproken moeten worden met 'kampioen'!"

De resultaten van 'Parijs' zijn volgende week te volgen op onder andere de Facebookpagina van de slagersvakopleiding.