De eigenaar en kok van Mister Pancake aan de Gronausestraat in Enschede kon zijn geluk niet op toen hij de trofee op de Horecava in ontvangst nam. „Ja, ik werd blij van binnen. Begon te juichen en te springen. Da’s toch mooi!”, zegt hij een paar dagen later in de keuken van zijn pannenkoekenrestaurant. Hij ontving afgelopen weekend de kinderjuryprijs van de vakwedstrijd ‘De Lekkerste Pannenkoek van Nederland’. 

In zijn keuken laat Nachtegaal zien hoe hij de winnende pannenkoek maakt. Een goed, luchtig beslag vormt de basis. Met kleine, ronde vormen bakt hij de pannenkoekjes in een koekenpan. De American pancakes zijn een stuk dikker dan een traditionele Nederlandse pannenkoek. „De pannenkoek heeft meerdere lagen. Niet één, maar drie pannenkoeken liggen op het bord.”

Tussen de baksels zitten stukjes verse ananas en stoofpeertjes. Nachtegaal serveert het gerecht met bosbessensaus, een suikerspin en rode vruchten. „Dit is ‘m dan. De lekkerste pannenkoek volgens de kinderjury van 2019.”

© Newsroom Enschede, de samenwerking tussen TC Tubantia en 1Twente Enschede