Beste sommelier van Nederland: Als je succesvol wilt worden, moet je geen uren tellen

Wijnboek over Nederlandse wijnen

Sommelier Koen van der Plas en schrijver Etienne Verhoeff  bezochten Nederlandse wijnboeren die heel goede wijnen maken of dicht tegen de beste aanschurken. Hun boek Wijn & spijs uit NL kwam onlangs uit.

,,Er zijn er in totaal zo’n honderd wijnhuizen’’, zoals Koen van der Plas het landelijke beeld schetst. ,,Dat betekent niet dat ze allemaal een toekomst hebben.” Er zijn nog wijnen die nog niet geschikt zijn voor de consument. Te strak, te jong, te veel zuur. ,,Maar het gaat wel ergens heen’’, aldus een optimistische Van der Plas.

Wat hem en Verhoeff opviel tijdens hun zoektocht naar mooie wijnen van vaderlandse bodem: te veel wijnhuizen wedden op te veel paarden tegelijk. ,,Het is beter om je op een goede wijn te richten.” Dus niet te veel rassen druiven gebruiken, niet én een bruisende wijn én een rode wijn en een witte wijn willen maken.

De liefde bij de wijnmakers is groot. Zo werden de makers van het boek heel blij van de mousserende wijn van Hoeve Nekum in Maastricht. ,,Maar wat we dan weer jammer vinden is dat etiket. Wees trots op wat je maakt”, vindt Van der Plas. ,,Daarop staat dat de wijn minimaal 12 maanden is gerijpt. Dat klopt, maar de wijn is in werkelijkheid 36 maanden gerijpt.”

Verkopen

Dat verschil lijkt voor een leek misschien een detail, maar hoe langer een mousserende wijn rijpt, hoe subtieler de belletjes en hoe beter hij smaakt. ,,Ze kunnen zichzelf nog beter verkopen”, vindt Verhoeff. ,,Zonde, want het is een van de mooiste mousserende wijnen die ons land kent.”

Tijdens hun zwerftocht door het land deden de mannen mooie ontdekkingen. Zoals de muziek die wordt gespeeld voor de druiven van Johan Huisman van Wijngoed Reestlandhoeve. Cellomuziek om precies te zijn. Of ze daardoor floreren? Van der Plas kan het niet met zekerheid zeggen. ,,Laten we het erop houden dat als iemand het gelooft, dat het dan werkt.”

Nederlanders mogen trots zijn op de wijnbouw die steeds beter en serieuzer wordt. Het enige waar de makers tegenop lopen is de prijs. Een fles kost meestal een euro of 8. Of meer. Dat heeft te maken met de relatief lage productie (de wijngaarden zijn in vergelijking met wijnlanden als Frankrijk of Spanje minuscuul) en de hoge kosten. Van der Plas: ,,Een deel vindt zijn weg wel via de horeca naar de liefhebbers. Veel restaurants vinden het leuk om een lokale wijn op de kaart te hebben.”

In het onderstaande filmpje legt top-chef Julius Jaspers hoe je dé perfecte biefstuk bakt.