Met deze tips en trucs bereid je de lekkerste artisjokken

Wil je een artisjok van eigen bodem? Dan moet je die in de zomer eten, zegt culinair journalist en kookboekenauteur Janneke Vreugdenhil. ,,Voor Nederland loopt het seizoen ongeveer van juli tot en met oktober.”

Maar volgens Vreugdenhil kan je ze gewoon het hele jaar door krijgen. ,,Dan komen ze waarschijnlijk uit Spanje. Hoewel het in Nederland een zomergroente is, is het in Spanje juist een wintergroente. En als je weer naar Frankrijk gaat, begint het artisjokseizoen iets eerder dan bij ons. Op de hele wereld is het altijd wel ergens artisjokseizoen.”

,,Als je ze koopt moet je ze goed op je hand afwegen of het gewicht wel klopt bij de maat”, tipt kookboekenauteur en groentekoningin Mari Maris. ,,Soms zijn ze heel erg licht, dan zit er bijna geen vruchtvlees in. Dan zijn ze dus al een beetje ingedroogd of niet goed ontwikkeld.”

Wil je de groente makkelijk schoonmaken? ,,Doe dat dan volgens de methode van de Franse groenteboer”, adviseert Maris. ,,Pak in één hand die hele artisjok en in je andere hand de steel. Dan geef je een ferme, knakkende ruk en dan blijven die harde haartjes, het zogenaamde hooi, aan de steel zitten. Dan zitten ze dus niet meer in dat hart.” En als je geen zin hebt om ze schoon te maken, kun je bij de Turkse supermarkt ook gewoon diepvries-artisjokbodems kopen, weet Vreugdenhil.

,,Een artisjok bereiden is helemaal niet moeilijk”, stelt Maris. ,,Het aller makkelijkst gaat het door hem gewoon te koken in een ruime pan. Doe een beetje citroensap in het water om hem niet te laten verkleuren. Er kunnen kruiden bij als laurier of tijm. Als je een bordje op de pan legt, blijft de artisjok onder water, dit zorgt ervoor dat de bladeren niet zwart worden. Een artisjok is gaar als de onderste blaadjes er heel makkelijk afgaan. Maar ze moeten er ook weer niet vanzelf afvallen.”

Volgens Vreugdenhil lenen kleine artisjokken zich goed om te konfijten. ,,Maar de grote zijn juist weer lekker om blaadje voor blaadje op te peuzelen en door de vinaigrette te sleuren. Maar ik stoof ook wel eens artisjokbodems, ze kunnen op de barbecue en ik eet ze ook wel eens rauw. Je kunt artisjok dus op allerlei manieren bereiden, het is best een veelzijdige groente.”

,,Een artisjok smaakt een beetje naar de Provence”, vindt Maris. ,,Hij doet denken aan salie, tijm of lavendel in van die droge, warme velden. Je kan er smaken bij doen die dat benadrukken, bijvoorbeeld nootjes. Augurk past er goed bij, maar ook alle citrusvruchten. Een romige kaas, geitenkaas of vanille is er ook lekker bij. Paddenstoelen kunnen ook. Geroosterde paprika is vaak zoet en toch ook een beetje zuur, dus dat is ook lekker. En tomaat gaat heel goed.”

,,Artisjok is lekker met vinaigrette”, zegt Vreugdenhil. Ze deelt hieronder een recept uit haar kookboek Koolhydraatarme bijbel. ,,Kook hem eerst en pluk de blaadjes er een voor een af. Aan het binnenste zit vruchtvlees. Dat doop je in de vinaigrette en schraap je er met je tanden af. Als je het hooi van de bodem snijdt kun je dat ook met vinaigrette eten. Dat is de klassieke Franse manier.”

Artisjokken bevatten van nature de chemische stof cynarine, die ervoor zorgt dat alles wat je daarna proeft zoeter smaakt. ,,Daarom combineert bijna alle wijn slecht met artisjok. Dus ik zeg altijd: drink er maar gewoon een biertje bij”, aldus Vreugdenhil.

Bekijk hier onze video’s over Koken & Eten: