Stoofpot van wild zwijn op de flank van de Mont Aigoual
podcastIn deze aflevering van podcastserie Le Cycliste belanden Jerry Huinder en Kees Graafland in de keuken van de Belgische kok Jo van Lierde. Die maakt voor hen een driegangenmenu.
Delen per e-mail
De Fransen en dineren. Ook in de Cevennen is eten gespreksonderwerp numéro une. En voor Jerry en Kees als wielrenners geldt: wie prestaties wil leveren, moet zichzelf van brandstof voorzien. Wat een geluk dat ze de Belgische kok Jo van Lierde ontmoeten in een dorpje op een van de flanken van de Mont Aigoual. Ze vragen hem in de vijfde etappe van podcast Le Cycliste een typisch Cevenols driegangendiner te bereiden. Iets met wild zwijn, gestoofde peren, een heerlijk toetje...
Bij zijn keuze voor een hoofdgerecht kwam Jo al snel uit bij de daube de sanglier, een stoofpot van wild zwijn, zegt de kok. ,,Tussen oktober en februari wordt hier in de Cevennen op wild zwijn gejaagd. Er worden er dan duizenden geschoten. In het verleden zijn de zwijnen gekruist met ontsnapte varkens. Ze geven nu niet één keer per jaar twee jongen, maar vijf à tien jongen - en soms wel twee keer per jaar. Er zijn er gewoon veel te veel.’’ In de winter heeft Jo jagers in zijn gîtes, die betalen dan met zwijn.
Krachtig en voedzaam
De traditionele Cevenolse gerechten zijn over het algemeen eenvoudig, krachtig en voedzaam, legt de Belgische kok uit. Ze zijn ook gemakkelijk te bereiden, maar vergen vaak erg veel voorbereiding.
,,De stukken wild zwijn liggen al twee dagen te baden in een saus in de pan, de peren al 24 uur in de rode wijn met steranijs, kaneel en kruidnagel. De vrouwen zaten vroeger in deze streek veelal in en om het huis, ze hielden de zijderupsen in de gaten en waren de hele dag bezig in de keuken. De mannen waren op het veld en hielden de dieren.’’
Benieuwd hoe Jo zijn driegangendiner bereidt? En hoe laat en gezellig het werd? Luister hieronder dan naar de vijfde etappe van podcastserie Le Cycliste:
Etappe vijf
Jerry en Kees bevinden zich in Notre-Dame-de-la-Rouvière. In zijn buitenkeuken bij Mas Tidouls bereidt kok Jo de traditionele maaltijd. Het voorgerecht is een flan van roquefort met jambon du pays en een slaatje. De daube de sanglier, met fruit in plaats van aardappelen, is het hoofdgerecht. En als toetje verschijnt er een Mont Aigoual op tafel, zoals Jo het toepasselijk noemt. Dat wordt smullen.
Op zoek naar verhalen rond een berg
In Le Cycliste gaan Jerry Huinder en Kees Graafland op zoek naar de verhalen op en rond de Mont Aigoual, de illustere berg in de Cevennen die uitvoerig wordt beschreven in het boek De Renner van Tim Krabbé en die dit jaar als finish dient voor de zesde etappe van de Tour de France.
Jerry en Kees fietsen de laatste 50 kilometer van de etappe en praten ondertussen met de mensen die er werken en wonen. Ze omschrijven wat ze tegenkomen en vertellen wat er nou zo leuk is aan wielrennen.
Jerry en Kees fietsen verder van Le Vigan naar het gehucht Mandagout. Over de D170 passeren zij de Col de Mourèzes van de derde categorie. Volgens Jerry een makkelijke klim, die eigenlijk geen klim te noemen is. Kees houdt wijselijk zijn mond, hierna wacht de helse Col de la Lusette...
Alle afleveringen van Le Cycliste luister je hier:
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Podcast
Brandweerman na bosbrand Mont Aigoual: ‘Bang voor komst Tour de France’
Op de Mont Aigoual, op een paar honderd meter van de plek waar op 3 september de finish van de zesde Touretappe ligt, woedde in februari nog een enorme bosbrand. De vuurzee kon na twee dagen worden bedwongen en daarmee werd volgens betrokkenen een catastrofe voorkomen. Maar op de berg is het nu zo droog, dat constant het gevaar van een bosbrand dreigt. ,,Ik ben dan ook enorm bang voor de komst van de Tour de France naar de Mont Aigoual.’’ -
BMW komt volgend jaar met krachtigste M-model ooit: dit is de XM met 750 pk
BMW neemt eind volgend jaar zijn krachtigste M-model uit de geschiedenis in serieproductie. Het zojuist onthulde conceptmodel BMW Concept XM laat in grote lijnen al zien wat we kunnen verwachten. Sterker nog, het vooraanzicht hint alvast naar de nieuwe designrichting voor àlle toekomstige BMW-modellen in het luxesegment. -
PREMIUMKoken & Eten
Dit was 158 jaar geleden het eerste terras van Nederland (waar je alleen welkom was als je rijk was)
Mannen die een deftige hoed dragen. Met in de hand een wandelstok, serieus kijkend in de camera. Zittend op het eerste terras van Nederland op het Plein in Den Haag. Tegenwoordig een alledaags tafereel, maar vroeger was horeca voor de rijken. Voor de Haagse kak. Het Haags Gemeentearchief brengt een ode aan de hotels, restaurants en cafés in de stad. -
PREMIUM
‘Koop een cv-ketel die óók op waterstof kan’
De samenleving moet zich voorbereiden op waterstof als de nieuwe energiedrager, zegt ‘waterstofprofessor’ Ad van Wijk. Over enkele jaren is het in grote hoeveelheden beschikbaar. ,,Denk daaraan als je een cv-ketel koopt.” -
PREMIUMGOUDEN POLLEPEL
Iedereen heeft het over dit nieuwe restaurant én cocktailbar: een ongekend gave plek
OX is hét nieuwe restaurant én cocktailbar in Rotterdam waar iedereen het over heeft. Ergens diep onder de grond langs een vijfbaansweg in hartje centrum. Ongekend gave plek.
-
Overgrote deel huishoudens prijst warmtepomp de hemel in, toch is 5 procent ontevreden
Mensen met een woning die wordt verwarmd door een warmtepomp, zijn over het algemeen buitengewoon tevreden. Ze geven de elektrische en dus duurzame manier van verwarmen in hun huis gemiddeld een 8. Een klein deel ervaart minder comfort en dat kan te maken hebben met slechte voorlichting, zo concludeert Milieu Centraal na een enquête. -
PREMIUMgouden pollepel
Bij restaurant Bloei eet je op stand, maar de steak tartaar is aan de koude kant
Voltaire in Leersum, Bentinck in Amerongen, De Salentein in Nijkerk; je restaureert er op stand. Ook langs de Vecht liggen monumentale heerlijkheden verborgen, zoals bij Bloei in Nieuwersluis. Daar waar Agnes Block eens b(l)oeide, broeit nu Otto Genz. -
podcast
Geheime bijeenkomsten en bloedige oorlog op Tourberg Mont Aigoual
Waar de Mont Aigoual op 3 september een gevecht op leven en dood kan opleveren tussen de klassementsrenners van de Tour de France, werd dat gevecht in het begin van de achttiende eeuw al letterlijk gevoerd. Kleine bendes van lokale inwoners verzetten zich op en rond de berg met hand en tand tegen de legers van de oppermachtige Zonnekoning Lodewijk de 14de. ,,Het was een echte guerrilla, met alle wreedheden en hinderlagen die daarbij hoorden.’’
Meest gelezen
-
Koken & Eten
Suiker is boosdoener in westerse voeding: afkicken is moeilijk maar minderen is echt nodig
-
PREMIUMKoken & Eten
Dit was 158 jaar geleden het eerste terras van Nederland (waar je alleen welkom was als je rijk was)
-
PREMIUM
Horeca huilt, maar dit restaurant draait beste omzet op zondag ooit
-
En IS HET WAT?
Plantaardige versie KitKat met vezels en calcium: 'We voegen aan cola toch ook geen vitamine C toe?’
-
Koken & Eten
Zo maak je een goede Nederlandse gehaktbal volgens Rudolph van Veen
Webwinkel
Meest gedeeld
-
Koken & Eten
Suiker is boosdoener in westerse voeding: afkicken is moeilijk maar minderen is echt nodig
-
PREMIUMGOUDEN POLLEPEL
In dit restaurant smul je van een wilde hazenbout (maar kijk wel even of er geen kogel inzit)
-
Koken & Eten
Zo maak je een goede Nederlandse gehaktbal volgens Rudolph van Veen
-
PREMIUMKoken & Eten
Avang Ku (57) heeft goedlopend Chinees restaurant, maar moet sluiten omdat ze geen kok kan vinden
-
Koken & Eten
Dit zet Nederland het liefst op tafel met kerst (en het is dit jaar minder vaak het gourmetstel)
