Vergeet de dipsaus en nog 8 geboden om te barbecueën als een echte Argentijn

Een breedgerande hoed, een poncho om de schouders en aan de riem van zijn broek een opgerolde zweep. Te paard trekt hij in zijn eentje over de pampa, van estancia naar estancia (landgoed), op zoek naar werk: vee hoeden, schaapscheren, paarden beslaan.

Eveneens zwervend over de uitgestrekte graslanden zijn grote kuddes wilde runderen. Het is halverwege de 18de eeuw. De gaucho, zoals deze Zuid-Amerikaanse cowboy heet, staat aan het begin van de Argentijnse grilltraditie. Als hij honger heeft, vangt hij een koe, prikt het vlees aan spiesen en grilt het boven een kuil met houtskool. Gaat het om een heel beest, dan wordt een ijzeren kruis geconstrueerd, waaraan het vlees verticaal roostert: de parilla.