Waterkefir zou weleens tot zomerhit kunnen uitgroeien

Waterkefir is iets anders dan het zuivelproduct kefir, dat tussen de yoghurt en de skyr in je plaatselijke supermarkt in het koelvak staat. Beide dranken zijn allebei darmvriendelijk, maar ze verschillen meer van elkaar dan de bijna gelijkluidende namen doen vermoeden. 

,,Er zijn twee grote verschillen tussen waterkefir en melkkefir”, legt diëtiste Sanne Mouha uit. ,,Zo is voor melkkefir – zoals de naam al doet vermoeden – melk het hoofdingrediënt. Voor waterkefir wordt, naast water, gebruikgemaakt van vruchten en suiker. Kefirkorrels zetten het fermentatieproces in gang. Die korrels bestaan uit gezonde bacteriën en gistcellen die samenleven. Waterkefirkorrels en melkkefirkorrels verschillen veel van elkaar. Je kunt daarom geen waterkefir maken met melkkefirkorrels of vice versa.” 

‘Kefir’ betekent dan weer ‘goed gevoel’ in het Turks. Dat klinkt goed. Maar is het ook gezond? ,,Zeker wel”, bevestigt de diëtiste. ,,Dankzij de melkzuurbacteriën zou waterkefir een goede invloed hebben op je darmwerking. Waar je wel rekening mee moet houden, is dat de bacteriën en gisten slechts een deel van de suikers fermenteren. Even ‘light’ als water is het dus niet. Toch blijft het een leuke, frisse dorstlesser die weinig calorieën aanlevert. Als je tenminste trouw het recept volgt, en je drankje niet overdadig zoet maakt. Wie de friszure smaak té vindt, kan verse kruiden of fruit toevoegen als alternatieve smaakmakers. Een aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is er niet: maar ook voor kefir geldt: overdrijven is nooit goed.” 

• Bij deze winkel vind je naast het nodige materiaal ook heel wat handige ­fermenteertips en -tricks.

Bas Robben is dol op fermenteren. Hij vertelt over zijn favoriete boek Over rot: