Zoete aardappeltortilla met feta en rode ui

Dit recept is een van de meest bezochte van ons blog. En we snappen het: een gezonde snelle maaltijd uit een koekenpan, wat wil je nog meer? Deze variant met zoete aardappel, feta, rode ui en peterselie is echt een topper.

Chickslovefood 26-03-18, 10:00 Laatste update: 26-03-18, 10:43

Ingrediënten (voor 2 personen):
– 2 zoete aardappels
– 1 rode ui
– 6 eieren
– Flinke pluk verse peterselie, fijngehakt
– 100 g feta

Bereidingswijze (20 minuten):
– Schil de zoete aardappel en snijd deze in dunne plakjes (met een rasp in een keukenmachine gaat dat het best). Schil de ui en snijd ook deze in dunne ringen.
– Verwarm een scheut olie in een pan en bak de aardappel en ui met wat peper en zout in 5 minuten goudbruin.
– Klop ondertussen de eieren los met de peterselie en brokkel hier de feta door.
– Giet het eimengsel in de pan over de ui en aardappelplakjes. Zet het vuur laag, zet een deksel op de pan en bak de tortilla in 10 minuten gaar.
– Haal hem dan uit de pan, snijd hem in punten en serveer!

Tip: Je kunt deze zoete aardappeltortilla heel goed invriezen. Snijd hem in stukken en verpak ze individueel (bijvoorbeeld in een stukje aluminiumfolie). ’s Ochtends hoef je alleen maar een stuk uit je vriezer te trekken en je hebt een heerlijke lunch om naar uit te kijken!

Eet smakelijk!

Klik hier voor meer recepten van Chickslovefood.