Gerben, Eric en Gerdwin Pennings nemen een achterbeen van een rund onder handen in hun slagerij.
Volledig scherm
PREMIUM
Gerben, Eric en Gerdwin Pennings nemen een achterbeen van een rund onder handen in hun slagerij. © Lenneke Lingmont

Dit Nijverdalse slagersgeslacht snijdt elke biefstuk nog zelf uit de koe: ‘Er komt geen machine aan te pas’

NIJVERDAL - Met een klap landt de achterpoot van het rund op de snijtafel. Vlezig, pezig en bloedrood. En net dood. Een paar uur hooguit. „Nog een paar dagen”, oordeelt slager Gerben Pennings (43). „Dat vlees moet je eerst fatsoenlijk laten besterven en dan pas uitbenen.” Toch ziet het er erg sappig uit. „Leg maar eens in de pan. Dit is te vers, je blijft kauwen.” 

Reggestreek